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倦倚西风

倦倚西风共谁语,一片丹心唯君知。

 
 
 

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【转载】蒸面条  

2013-05-15 15:01:32|  分类: 【美食厨房】 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自品味生活《蒸面条》

 

蒸面条 - 品味生活 - 我的美食学习

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配 料:五花肉一定要略肥的,青椒(或白菜、黄豆芽、长、短豆角等均可)适量,生姜,酱油,盐,鸡精,大料,湿面条 ·

做法:

① 面条放蒸锅隔水蒸10~15分种端锅,放置一边备用。


  ② 五花肉切薄片,不要特别薄,否则蒸后肉片会找不到的;豆芽洗干净,生姜切片或丝

  ③ 肉片放容器中加适量盐及酱油拌匀,炒锅加油,烧热,加生姜丝,炒肉,然后放入青椒,翻炒稍焖后加适量量酱油、水及食盐,盖锅盖略炖几分钟端锅。注意:酱油、食盐及水量应较多,要求菜汤量较多、略咸些,且酱色较浓(因为面条不加盐,菜汤要为面条上味及上色)。


  ④ 把前面蒸好的面条放入炒菜锅和炒好的菜用筷子及锅铲配合拌匀,最好是拌匀后基本上面条全部染上不太浓的酱色,且菜汤基本被面条吸收沾染不留太多剩余。

  ⑤ 蒸锅在笼篦上铺上笼布(无笼布用大片白菜叶子铺匀也可),把上述拌匀的面条均匀铺在笼篦上,盖严锅盖,隔水蒸,时间掌握在冒哈气后20~30分种即可淋上香油


来源网易厨厨动人

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